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冷鲜肉的优点

发布时间:2019-10-31 16:56:47 作者:中文字幕无线码集团


营养价值高
冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、中文字幕无线码解僵、中文字幕无线码软化 和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺点。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、中文字幕无线码酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响。
安全系数高
冷鲜肉从原料检疫、中文字幕无线码屠宰、中文字幕无线码快冷分割到剔骨、中文字幕无线码包装、中文字幕无线码运输、中文字幕无线码贮藏、中文字幕无线码销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。
而热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、中文字幕无线码昆虫、中文字幕无线码运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。




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